何 谓 发 物？

  用对地方是宝贝 用错地方是垃圾
  “感冒了不能吃鸡肉”、“过敏人士要慎吃海鲜”、“脾胃不好的人少吃糯米”……现代人越来越注重养生，注重戒口，对“发物”避之不及。
  “发物”二字很多人都听过，然而，对何谓发物却只有模糊的印象。中医专家表示，发物并不是一个明确概念，因人而异、因体质而异。对于有些人来说，发物可能会影响身体健康，但同样的发物，对某些人又有养生之效，要辨证对待。
  “中医的发物没有明确的定义。”广州中医药大学第一附属医院一肿瘤科副主任曹洋说，所谓“发”，是激发、诱发的意思，发物能够诱发某些疾病或症状。具体来说，食用某种食物，可能原来没病变致病；原来有病的，致旧病复发；在患病过程中，加重病情的，都可以称之为发物。例如感冒中的人并不建议吃鸡肉、鸡蛋等食物，对感冒的人来说，鸡肉、鸡蛋就是发物。不过，这并不意味着鸡肉、鸡蛋一定是发物。对于不感冒的人来说，鸡肉、鸡蛋有其富含的营养物质，是日常的营养物，未必是发物。
  “发物与食物性味、疾病、个人体质都有关系，是一个相对概念。”曹洋说，判定一个食物是不是发物，首先要看食物的性味，是否容易诱发疾病或症状。例如羊肉在夏天食用，对于多数人来说，阳气较旺，容易引起上火，就是一种发物。其次，发物还与疾病有关，例如有些人吃虾蟹容易引起过敏症状，对这些人来说，虾蟹就是发物。再者，发物还与个人体质有关，例如雪梨对很多人来说都是滋养降火的水果，但对于体质虚寒的人来说，雪梨性味偏凉，是一种冷积发物。
  如上所述，一个食物是否会被列为“发物”，不仅与食物本身的特质有关，还与疾病、体质等因素相关。这就意味着，我们不能一竿子打死发物，正确食用发物、避开发物的不良影响，才是正确的养生之道。
  曹洋表示，发物用对地方是宝物，用错地方是垃圾。例如高尿酸人群、痛风患者，要少吃豆制品、海鲜等发物；炎症、肿瘤患者要少吃生热、动血的发物；大病初愈者要少吃油腻、气滞、湿热的发物，避免影响脾胃消化；感冒患者体质虚弱，最好清淡饮食，避免各类发物。
  对于脾胃虚弱的人来说，糯米是一种湿热发物，不适宜多吃。但对于中气不足、气血虚弱的人来说，适当食用糯米又有弥补中气的作用。牛羊肉对于体质燥热的人群来说，容易引发上火，但对于体质虚寒的人群来说，有一定的温补作用，特别适合在冬季补阳气。
  ◎生热发物
  典型食物：生姜、大蒜、辣椒、花椒、羊肉、牛肉等
  【忌】：阳气上亢、阴虚内热者，普遍人群夏季食用
  生热发物本身阳气较旺，容易上火。在阳气旺盛的夏季，普遍人都不建议食用，阳气上亢、阴虚内热者尤甚。
  【宜】：脾胃虚寒者，普遍人群冬季食用
  生热发物有时候是绝佳的温补食物，特别是在冬季，有助阳的作用，可适当补充。
  
  ◎冷积发物
  典型食物：雪梨、西瓜、柿子等生冷水果
  【忌】：脾胃虚寒、寒症体质
  冷积发物性味偏凉，对于体质虚寒者来说，容易加重虚寒症状，引起脾胃不适，应当少吃。
  【宜】：阴虚内热者
  冷积发物对阴虚内热者是绝佳的降火良方，特别在夏季。
  ◎气滞发物
  典型食物：芋头、薯类、莲子等
  【忌】：脾胃虚弱者
  气滞发物容易引发气机不通畅，特别对于脾胃虚弱者，容易引起消化不良、腹胀、没胃口等症状。
  【宜】：根据具体的食物而定
  莲子虽然是气滞发物，但同时也适宜用来滋养体虚者，是老少皆宜的滋补品，特别对久病、产后、老年虚弱者有好处。
  ◎动血发物
  典型食物：辣椒、狗肉、公鸡
  【忌】：阴虚实热者、疮疡患者、肿瘤患者
  动血发物吃多了容易生风动血、上火,阴虚实热者、肿瘤患者需要戒口。另外身上长疮、发炎者，吃动血发物也容易加重症状。
  【宜】：根据具体的食物而定
  动血发物对于一些体寒者有温补作用，不过，总体来副作用相对较大，不建议作为食疗方式。
  ◎动风发物
  典型食物：虾等海鲜、茄子、木耳等
  【忌】：过敏人群、痛风患者
  对虾过敏的人群很多，食用容易导致身体出疹，引起过敏症状。海鲜对于痛风患者来说也是发物，容易诱发疾病。
  【宜】：根据具体的食物而定
  虾等海鲜对于不过敏的人来说，富含优质蛋白质，是良好的营养物。鲍鱼、鱼胶虽为海鲜，但很少过敏，并且有滋阴养血的功效。
  （林恒华 张秋霞）

夏饮少量药酒 强身健体防病
  《黄帝内经》记载，人依靠天地之合和五谷精气生存，顺应四时阴阳寒暑而有规律地生活。
  
  疾病在刚刚发生时，都比较轻微，容易治疗，自古医术高明的医生，经常会用五谷制作出汤液和药酒，药酒的自然疗法有助于提高或修复人体免疫功能及自愈能力，预防慢性疾病，达到整体平衡。
  
  特别是虚寒体质的人，在夏季适当喝点温补药酒，有驱逐寒邪、补益脾胃、防治“冬病”的作用。
  
  专家建议，有饮酒习惯的人，不妨用药酒取代食品酒，每日小酌一盅，酒的热量在人体内全方位舒张，使大大小小的“江河溪水”成倍加快流速，引热能从而调节五脏六腑。同时由于药的拮抗作用，还能预防酒精中毒，对人体健康状态大有益处。
  医源于酒 饮酒能治病
  在中国医学发展史上，有“医源于酒”之说。
  繁体“医”字从“酉”，酉者酒也。《黄帝内经》的“汤液醪醴论”说：“自古圣人之作汤液醪醴，以为备耳……邪气时至，服之万全。”所谓“汤液”即今之汤煎剂，而“醪醴”就是药酒，说明古人对用酒类防病治病是非常重视的。
  据典籍记载，元旦、除夕饮屠苏酒、椒柏酒；端午节饮雄黄酒、艾叶酒；重阳节饮茱萸酒、腊酒、椒酒等，《干金方》曰：“一人饮，一家无疫；一家饮，一里无疫。”至今，在我国南方的许多地区还传承着这些饮酒风俗。
  有意识地把酒和药结合在一起，形成药酒，相传为医祖扁鹊在春秋战国时期所创。古代医家通过长期的医疗实践，认识到酒性热，有温通血脉、宣散药力、温暖肠胃、祛散风寒、振奋阳气等作用，既可以直接用酒当“药”，亦可将一些药物用“酒渍”或“以酒为使”，这就使酒与药有机地结合起来，形成了完整的药酒方。
  李时珍在《本草纲目》中盛赞药酒曰：“天之美禄也。”中医药中有一个共识，酒是一种最好的溶媒，许多用其他加工方法难以将其有效成分析出的药物，大多可借助于酒的这一特性而提取出来，使人易于吸收，充分发挥其防治疾病、延年益寿的药效。这正是药酒历经数千年而不减其魅力的缘由所在。
  补益养生 药酒是上选
  药酒，既有酒的独特之处，又集中了中药的治病功效，还兼有服用方便、疗效可靠、便于储存等多种优势，内服、外用均宜，急症、久病皆可，不仅广泛应用于各种慢性虚损疾病的治疗和康复，还能抗衰老、延年益寿。
  药王孙思邈相传活到141岁，这与他常服药酒补益养生有很大关系。他在《千金要方》中说：“冬服药酒二三剂，立春则止。此法终生常尔，则百病不生。”现代医学研究证明，很多补益类中药材都具有抗早衰、延年益寿的功效。如：
  枸杞子——能降低血糖、胆固醇；
  何首乌——可降低胆固醇，防治动脉硬化；
  当归——可抗贫血，增加冠状动脉血流量；
  地黄——能渗泄水湿，降血压；
  黄芪——有抗癌的作用，能提高免疫功能，抗疲劳，改善皮肤血液循环；
  人参——能促进蛋白质合成，降低血糖，增强造血功能，提高免疫力，抑制高胆固醇血症的发生。
  （余锦境）

立秋后宜养阴清热
  【候】 秋老虎余威
  立秋是秋季的第一个节气。“秋”意味着秋天的开始。从文字角度来看，“秋”字由禾与火字组成，是禾谷成熟的意思。
  立秋后虽然一时暑气难消，还有“秋老虎”的余威，但总的趋势是天气逐渐凉爽。中国古代将立秋分为三候：“一候凉风至；二候白露生；三候寒蝉鸣。”
  民间流行在立秋这天以悬秤称人，将体重与立夏时对比。因为人到夏天，本就没有什么胃口，饭食清淡简单，两三个月下来，体重大都要减少一点。秋风一起，胃口大开，想吃点好的，增加一点营养，补偿夏天的损失，补的办法就是“贴秋膘”。
  【居】 吐纳法健肺
  立秋既是收获的季节，也是人体阳消阴长的过渡时期。天凉了，应注意“水白露身不露，秋后少游”。立秋之季天高气爽，应开始“早卧早起，与鸡具兴”。
  立秋后，除身体上容易出现燥症外，不少人在情绪上也出现了燥症表现。中医认为，一旦出现心情急躁等负面心理反应，便会影响到肝脏及肺气的功能。因此，秋季还应重视精神方面的保健，要宁心安神，切忌悲忧伤感，即使遇到伤感的事，也应主动予以排解。
  秋季是开展各种运动的大好时机，在此介绍《道臧·玉轴经》所载“秋季吐纳健身法”：清晨洗漱后，于室内闭目静坐，先叩齿36次，再用舌在口中搅动，待口里液满，漱练几遍，分三次咽下，并意送至丹田，稍停片刻，缓缓做腹式深呼吸。吸气时，舌舔上腭，用鼻吸气，用意送至丹田。再将气慢慢从口中呼出，呼气时要默念“哂”字，但不要出声。如此反复30次。秋季坚持此功，有保肺健身之功效。
  【食】 宜滋阴润肺
  《素问·脏气法时论》说：“肺主秋……肺收敛，急食酸以收之，用酸补之，辛泻之”。秋天宜收不宜散，要尽量少吃葱、姜等辛味之品，适当多食酸味果蔬。《饮膳正要》说：“秋气燥，宜食麻以润其燥，禁寒饮”。更有主张入秋宜食生地粥，以滋阴润燥。
  立秋以后气温由热转凉，人体的消耗也逐渐减少，食欲开始增加。因此，可科学地摄取营养和调整饮食，以补充夏季的消耗，并为越冬做准备。秋季气候干燥，夜晚虽然凉爽，但白天气温仍较高，所以根据“燥则润之”的原则，应以养阴清热、润燥止渴、清新安神的食品为主，可选用芝麻、蜂蜜、银耳、乳品等具有滋润作用的食物。秋季空气中湿度小，皮肤容易干燥。因此，在整个秋季都应重视机体水分和维生素的摄入。
  【方】 黄精煨猪肘
  黄精煨猪肘：黄精9克，党参9克，大枣5枚，猪肘750克，生姜15克，葱适量。黄精切薄片，党参切短节，装纱布袋内，扎口；大枣洗净待用。猪肘入沸水锅内焯去血水，捞出待用。姜、葱洗净拍破待用。以上食物放入砂锅中，加水置武火上烧沸，撇尽浮沫，改文火继续煨至汁浓肘黏，去除药包，肘、汤、大枣同时装入碗内即成。补脾润肺，对脾胃虚弱、饮食不振、肺虚咳嗽、病后体弱者尤为适宜。
  五彩蜜珠果：苹果1个，梨1个，菠萝半个，杨梅10粒，荸荠10粒，柠檬1个，白糖适量。苹果、鸭梨、菠萝洗净去皮，分别用圆珠勺挖成圆珠，荸荠洗净去皮，杨梅洗净待用。将白糖加入50毫升清水中，置于锅内烧热溶解，冷却后加入柠檬汁，把水果摆成喜欢的图案，食用时将糖汁倒入水果之上，即可。生津止渴，和胃消食。 （东早）

“多事之秋” 六补消愁

  “多事之秋”与我国的传统文化中悲秋的文人心理有关，秋天常常是引起人们忧愁的季节，“愁”字就是人们“心”上的“秋”嘛！
  秋天草木凋零，人们触景生情，因而伤感。最常见的症状有：睡眠增加和白天困倦，焦躁，疲劳，性欲减退，注意力集中困难，思维困难，食欲增加引起体重增加，特别是甜食和碳水化合物的摄入增加，此时调养一下身体很有必要。根据中医“虚则补之”的原则，入秋 “六补”对恢复体力、提高身体的抗病能力有积极作用。

  ◎食补——

  中医认为，肺与秋气的关系十分密切，故应多吃有润肺生津作用的食品，以调理脾胃功能。此时，奶制品、豆类、新鲜蔬菜以及水果均宜多吃。另外，药食兼优的菱角、板栗也是调理脾胃的佳品，原因是它们富含碳水化合物、蛋白质及多种维生素，具有补中益气、开胃止渴、固肾养精等功效。
  除了上述这些食物外，莲藕也应该多吃，它含有大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，口感甜脆，具有滋阴养血的功效。其中，生食藕能凉血散淤，熟食能补心益肾，可谓能补五脏之虚，强壮筋骨，补血养血。藕，堪称是男女老幼早秋皆宜食用的保健食品。

  ◎水补——

  众所周知，水补可以润肺。秋季多风、干燥、空气湿度小，汗液蒸发一般要比夏天快得多，因此在秋季，人体同样容易失水。专家指出，秋季之中，每人每天至少要比春季多喝水500毫升以上，以保持肺与呼吸道的正常湿润度。
  秋季水补方法多多，最为常用的一种方法是直接将水“摄”入呼吸道。具体做法是：将热水倒入杯中,用鼻子对准杯口吸入，每次时间为5分钟，每日三五次即可。秋季水补，还要多吃梨、莲心等，因为它们既能保持肺和呼吸道的润滑，又有抵御呼吸道疾病的特殊功能。总之，饮水要合理、少量多次。如果体育活动量比较大，那么更应多饮水。

  ◎药补——

  药物进补宜以西洋参、党参、太子参、白术、北沙参、生地、麦冬等为主。早秋服用上述药物，有强身健体之功效。另外，药补也可以采用黄芪收汗回表的作用来阻止肌体因气候炎热而造成的大量出汗，此举对恢复元气、强壮肌体具有良好的作用。但不容忽视的是，早秋气候仍然较炎热，脾胃运动依然较虚弱，因此，像鹿角胶、阿胶等养阴之品，此时仍不宜服用。

  ◎睡眠补——

  睡眠是人们恢复体力，保证健康，增强肌体免疫力的一个重要手段。秋季气候凉爽，人们睡眠的气象条件大为改善，但如果不适当加以注意，睡眠质量将会大受影响。所以，秋季睡眠应该注意两点：一是睡时忌吹风。秋季到来,人体在睡眠状态下对环境变化的适应能力降低，易于受风邪的侵袭，所以人在睡觉时要注意保暖，切不可让风直吹；二是睡觉闭口是保养元气的最好方法。如果张大嘴巴呼吸，吸入的冷空气和灰尘会伤及肺脏，胃也会因之而着凉。

  ◎运动补——

  早秋气候较热，常有胸腹胀闷、肢体酸重、少气懒言等症状并发。中医认为脾主四肢，四肢懒动、纳呆不食，这是早秋湿热内生的症状。同样的道理，四肢的运动可使脾气畅通，对祛除肌体的湿热具有积极的作用，故选择散步、慢跑、打太极拳等体育锻炼项目，不失为夏秋之交进补的一种好办法。

  ◎精神补——

  秋季，人们的情绪通常不太稳定，心情烦躁，这一时期的养生保健就要注意精神调养，培养乐观情绪，保持内心宁静。秋季气温变化不定，冷暖交替，必然会给人的生理、心理带来一定影响。秋季是万物开始萧条的季节，人们处在草枯叶落、花叶凋零的环境中，其情感往往容易悲伤，如果再遇上一些不顺心的事，极易诱发消沉的心绪。另外，秋季也是抑郁症和精神分裂症等疾病极易高发的季节，因而在日常生活中，人们一定要注意心理上的调适，正确把握自己，学会自行解脱，从而保持心情舒畅。 （陆家仕）

  秋色美  石榴鲜

  秋季，正是吃石榴的好时候。石榴不但有很高的营养价值，还对不少疾病有一定的疗效，所以石榴是人们喜欢的果中佳品。
  早在汉代，石榴就由波斯（现在的伊朗、阿富汗等地）传入我国，据晋代张华《博物志》记载，张骞出使西域时，将石榴带回，这样算来，石榴在我国的栽培历史已有两千多年了。
  石榴含有糖、酸、磷、钙、铁等多种营养成分，光维生素C的含量，就比苹果、梨高了1—2倍，被西晋潘岳称为“天下之奇树，九州之名果。千房同膜，千子如一，御饥疗渴，解酲止醉”。苏东坡也赞叹道：“石榴有正色，玉树真虚名。”
  石榴的药用价值更是其他水果无与伦比的。石榴有帮助消化的功效，最适宜于老人和儿童食用；石榴明显的收敛作用和抑菌作用，能够涩肠止血，是治疗腹泻、出血的佳品；石榴汁在抵抗心血管疾病的临床上也非同寻常，是一种比红酒、番茄汁、维生素E等更有效的抗氧化果汁，日本医学界用石榴的果实治疗肝病、高血压、动脉硬化等，取得了一定的效果；石榴汁的多酚含量比绿茶高得多，又是抗衰老和防治癌瘤的超级明星。
  我国南北方对石榴都有栽培，陆游《杂咏园中果子》有“浆石榴随糕作节”之句。浆石榴是一种籽小肉厚的石榴，俗称“水晶石榴”，陆游这首诗写于浙江山阴（今绍兴）老家，说明石榴在江南也是大量栽培的。南方其他地区还有云南蒙自大粒石榴，江苏南京冰糖石榴等。至于北方，更是遍地石榴了。山东枣庄的软仁石榴，陕西临潼甜石榴，新疆叶城大石榴，北京大甜石榴，河南辉石榴以及安徽萧县酸石榴和怀远粉皮石榴等。
  石榴易于存放，便于保管，中秋节前后见新，九月最旺，不用特殊处理就可以安全过冬，清人所撰的《调鼎集》中就说：“石榴，七八月有，次年二月止。”特别是科技非常发达的今天，常年吃到新鲜石榴，早不是难事了。《调鼎集》中还记载了古代石榴的储藏方法，“大石榴连枝藏新瓦坛，纸封十余重，日久如鲜”。   （刘绍义）

  吃草药  调情绪

  很多草药能够改善情绪抑郁，这些草药有黄芪、五味子、杏仁、白芍、合欢皮、佛手等。
  黄芪
  具有补气升阳、固表止汗、消肿、利水、托毒生肌的作用。黄芪包含蛋白质、氨基酸、多糖类、胆碱、叶酸和多类微元素，适于肺气亏虚引起的情绪抑郁、悲观。
  白芍
  具有养血敛阴、柔肝止疼、平抑肝阳的作用。白芍药包含芍药甙、芍药内酯甙、苯甲酸、鞣质、脂肪油、挥发油等其他物质，适于肝气郁结引起的情绪抑郁、悲观。
  五味子
  善于敛肺止汗、涩精止泻、生津止渴、宁心安神。五味子包含柠檬酸、苹果酸、酒石酸、五味子素、甾醇、维生素C、维生素E、鞣酸和糖类等。适于肺气亏虚引起的情绪抑郁、悲观。
  合欢皮
  具有解郁安神、活血消肿的作用。合欢皮包含皂苷、黄酮类化合物、鞣质、多类木脂素、糖苷等其他物质。适于肝气郁结引起的情绪抑郁、悲观。
  玫瑰花
  玫瑰花味甘、微苦、性温。具有疏肝解郁、活血止疼的作用。玫瑰花包含挥发油、香茅醇、橙花醇、丁香油酚、脂肪油、有机醇等。适于肝郁气滞导致的色斑。适于肝气郁结引起的情绪抑郁、悲观。
  杏仁
  具有止咳平喘、润肠通便的作用。杏仁包含苦杏仁甙、多类氨基酸、苦杏仁酶、苦杏仁甙酶等其他物质，适于肺气亏虚引起的情绪抑郁、悲观。
  佛手
  具有疏肝解郁、理气和中、燥湿化痰的作用。佛手包含挥发油、香豆精类化合物、佛手内酯、橙皮苷等。适于肝气郁结引起的情绪抑郁、悲观。
  （刘玉雯）

关键词：秋补
  秋季进补要有调整适应期
  传统有“贴秋膘”的说法。所谓“贴秋膘”，就是用厚味的美味佳肴，把苦夏失去的“膘”补回来。首选吃肉，就是“以肉贴膘”。因为在炎热的夏季，人们往往食欲不振，加之昼长夜短，活动时间多，体能消耗大，得不到充足的休息，身体会消瘦。
  “贴秋膘”不能仅食大鱼大肉，要科学搭配。秋季进补之前要给脾胃一个调整适应时期，可先补食一些富有营养又易消化的食物，以调理脾胃功能，如鱼、各种动物瘦肉、禽蛋以及山药、莲子等。此外，奶制品、豆类及新鲜蔬菜、水果均宜适量食用。
  【菜品推荐】 砂锅焗南瓜
  南瓜健脾益胃，能润肺益气，治咳止喘美容。秋季气候干燥，多食南瓜可以较好地起到润燥的效果，配以辛香味道香叶等原料，可以使南瓜更具美味，同时补养肺气。以油浸蒸可以更好地保留南瓜的甘醇味道。
  贴秋膘内容不再是大鱼大肉
  传统意义的贴秋膘其实就是饮食为人体在季节交替时起到承上启下的作用，贴秋膘的饮食既能补充了“苦夏”人体的亏缺，又能为天气见冷做好身体的防御工作。
  过去人们首先需要补充的是身体的能量，而现代的都市人几乎是在尽量控制和减少能量的摄入，以避免一些慢性病的风险积累，所以贴秋膘的内容不再是大鱼大肉，而是摄取应季的、对自身健康有积极促进的多种食材，不能按同一标准来给这个概念，而是因人而异了。
  【菜品推荐】芋头鸭胸
  鸭胸肉切片，用姜、料酒、腐乳、甜面酱腌制半小时；芋头切片，在碗中与鸭胸肉片交替并排码放整齐，最后铺一层泡好的黄豆；上锅蒸20-30分钟左右；盘中以生菜铺底，将蒸好的芋头鸭肉扣在盘中即可。
  鸭肉微寒，去燥、养胃、利水、补肾、止咳，蛋白质和脂肪含量都优于畜肉，适合秋冬滋补。芋头既可入菜也可作为主食的一部分，营养丰富，养胃、通便、美肤，其中的黏液蛋白能够提高人体免疫调节能力。再加上黄豆的优质营养参与，使得几种食材的蛋白质互补加倍发挥营养价值。这道菜荤素搭配，营养互补，口感软糯，老少皆宜。
  解读：补充所缺营养素即是“贴秋膘”
  ●国家二级公共营养师 张平
  “贴秋膘”直观理解就是秋季往身上贴肥肉，这一说法来自生活水平较低的时代，那时很多人营养不良，经历苦夏之后，身体更加虚弱，所以在秋季要好好进补，储存脂肪，以便度过寒冷、缺少食物的冬天。对于身体较瘦弱的现代人来说，在秋季适当多补充些动物性食品也没有问题。
  而对于那些面对能量过剩，体重超标等问题的现代人来说，秋季也需要进补，只是进补的食物跟过去有很大区别。首先要明确，进补并不单意味着长胖，补充身体所缺乏的营养素也可以称之为进补，即“贴秋膘”。夏季天气炎热，人们往往食欲不振，很多营养素的摄入是不够的，现代人主要缺乏的是维生素、矿物质和膳食纤维，所以要适量增加这些营养素的摄入。可以多吃些秋天应季的蔬菜水果作为进补。所以说“秋膘”需不需要贴、怎样贴，要因时因人而异。
  贴秋膘应因人因时而异